ببخشید اطلاعی درین باره ندارم ، ولی خب هنگام خشک کردن چه با نور چه با حرارت رنگ قارچ کمی قهوای میشه ، و همین رنگ قهوه ای هنگام پخت و پز هم حفظ میشه ، شاید بخاطر مواد نگه دارنده ای باشه که داخل کنسرو میریزین یا حرارت زیاد..... بازم اگه جوابو پیدا کردم بهتون اطلاع میدم.