[دسر] طرز تهیه انواع تارت

برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت سیب و کدوحلوایی

• تعداد: 6 تا 8 نفر

مواد لازم

مواد میانی

• 1/3 پیمانه شکر قهوه ای

• یک قاشق چایخوری دارچین

• نصف قاشق چایخوری نمک

• ¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی

• ¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل

• ¼ قاشق چاخوری پودر میخک

• یک قاشق چایخوری وانیل

• یک پیمانه پوره کدوحلوایی

• دو قاشق غذاخوری کره

• ¼ پیمانه کشمش

خمیر پای

• ¾ پیمانه آرد سفید

• نصف پیمانه آرد گندم

• 1.5 قاشق چایخوری شکر

• نصف قاشق چایخوی نمک

• نصف قاشق چایخوی دارچین

• نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ

• یک عدد تخم مرغ هم زده


طرز تهیه

• فر را با 400 درجه فارنهایت گرم کنید.

• در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

• ¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدوحلوایی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله‌گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد
شکل خمیر به خود بگیرند.

• روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.

• در مرکز خمیر، مخلوط کدوحلوایی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.

• سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.

• تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.

---

تارت هلو

• تعداد: 8 نفر

مواد لازم

• 1.5 پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل

• ¾ قاشق چایخوری نمک

• ¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره

• ¼ پیمانه روغن زیتون

• دو قاشق غذاخوری شیر کامل

• نصف قاشق چایخوری عصاره بادام

• دو قاشق غذاخوری کره

• 3 تا 5 عدد هلوی کوچک و رسیده


طرز تهیه

• فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، 1.5 پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.

• در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.

• از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت 35 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

• تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.

---

تارت لیمو

• تعداد: 8 نفر

مواد لازم

• یک عدد لیموترش (8 قاچ)

• 1.5 پیمانه شکر

• یک قالب کره

• 1 قاشق چایخوری وانیل

• 4 تخم مرغ

• خمیر تارت


طرز تهیه

1. همه مواد (به غیر از خمیر تارت) را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید.

2. خمیر تارت را در قالب بگذارید و لبه های اضافه را بگیرید.

3. از مخلوط مواد داخل آن بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت بپزید.

---

تارت موزی تاتین

تعداد: 6 نفر

مواد لازم

• كره: 60 گرم

• شكر: 150 گرم

• خمیر شیرینی: 250 گرم

• موز: 4 عدد بزرگ

• دارچین: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

• بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل: اختیاری

• پرتقال: یك عدد

• آرد سفید: برای تكاندن روی شیرین

• خامه: اختیاری


طرز تهیه:

برای درست كردن موز:

فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید. كره را برش داده و در سینی فری به اندازه 20 در 30 سانتی‌متر گذاشته و با یك قاشق آن را به كف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت كم گاز بگذارید تا كره‌ها آب شوند. در همین حین، شكر را كم‌كم به آن اضافه كرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی كه كاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت 5 دقیقه روی حرارت بماند تا كمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست كنده و از وسط 2 قسمت كنید و در سینی فری كه حاوی شكر و كره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و كمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده كنید.

روش تهیه خمیر تارت:

روی یك تخته چوبی را تمیز كرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یك وردنه آن را روی تخته پهن كنید. سعی كنید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا كار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتی‌متر باشد. چون اگر خمیر را نازك كنید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمی‌شود. خمیر آماده شده را به آرامی روی كل مواد درون سینی بخوابانید. گوشه‌های خمیر را با انگشتان‌تان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یك چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد كنید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان 25 تا 30 دقیقه قرار دهید. (تا زمانی كه كاملا طلایی‌رنگ شود)

برای سرو:

هنگامی كه تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا كمی سرد شود. بعد با یك چاقو گوشه‌های تارت را بلند كنید تا راحت‌تر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شكل مستطیل برش زده و در ظرفی كه می‌خواهید سرو كنید، قرار دهید. می‌توانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو كنید كه این بستگی به سلیقه شما دارد.

---

تارت خرما

مواد لازم خمیر

• آرد: 175 گرم

• كره سرد: 75 گرم

• تخم مرغ: یك عدد

• آب یخ: یك قاشق سوپ‌خوری

موادلازم میانی

• كره نرم:90 گرم

• شكر: 90 گرم

• تخم‌مرغ زده شده: یك عدد

• بادام پودر شده: 90 گرم

• آرد: گرم

• آب: یك قاشق سوپ‌خوری

• اسانس پرتقال: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

• خرمای نصف شده و هسته گرفته: 15 عدد درشت

• مارمالاد زردآلو: 4 قاشق سوپ‌خوری


روش تهیه

1. فر را با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم كنید. آرد الك كرده و كره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

2. تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

3. خمیر را به‌مدت 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

4. سطحی را آردپاشی كنید و خمیر را روی آن با وردنه باز كنید و داخل قالب تارت 20 سانتی‌متری قرار دهید به‌طوری كه كف و دیواره آن را بپوشاند.

5. سطح خمیر را چنگال بزنید و به‌مدت 20 دقیقه بپزید.

6. مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن كنید و به‌مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و به‌مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

7. حین پخت، تارت را از فر خارج كرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنك شدن از قالب خارج كرده و سرو كنید.

طرز تهیه مواد میانی

1. كره و شكر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

2. تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

3. پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه كنید تا كاملا مخلوط شود.

---

تارت شكلات و موز

تعداد: 4 نفر

مواد لازم

خمير مخصوص تارت

• كره: 400 گرم

• شكر: 170 گرم

• وانيل: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري

• آرد: 550 گرم

• تخم‌مرغ: يك عدد

• نمك: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

مواد اصلي تارت شكلات

• زرده تخم‌‌مرغ: 4 عدد

• پودر كاستر: يك قاشق چاي‌خوري

• شكر: 2 قاشق چاي‌خوري

• شكلات تلخ و شيرين: 200 گرم

• خامه پرچرب: 300 ميلي‌ليتر

• شير: يك پیمانه250 ميلي‌ليتر


روش تهيه

خمير تارت:

1. فر را روشن كرده و در دماي 175 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.

2. ابتدا كره، تخم‌‌مرغ، شكر، وانيل و نمك را داخل ظرف همزن ريخته و مي‌گذاريم آنقدر هم بخورد تا كاملا يكدست و پفكي شود.

3. آرد را الك كرده و كم‌كم به مخلوط اضافه مي‌كنيم و با دست هم مي‌زنيم و ورز مي‌دهيم.

4. خمير را با وردنه صاف كرده و درون قالب‌ تارت پهن مي‌كنيم و به مدت 25 تا 30 دقيقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در مي‌آوريم تا خنك شود.

مواد اصلي تارت شكلات:

1. تخم‌مرغ‌ها را زده تا كاملا يكدست شود سپس كم‌كم پودر كاسترد و شكر را به آن مي‌افزاييم.

2. در يك ظرف استيل شكلات‌ها را ريخته و روي بخار آب، شكلات‌ها را به حالت مايع درمي‌آوريم؛ پس از آب شدن شكلات‌ها شير را به آن اضافه كرده و با اولين جوشی كه مخلوط شير و شكلات زد آن را برداشته و مي‌گذاريم تا در دماي اتاق خنك شوند.

3. خامه را مي‌زنيم تا فرم بگیرد.

4. مخلوط (تخم‌مرغ، پودر كاسترد و شكر) را به شير و شكلات مي‌‌افزاييم و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند.

5. خامه را كم‌كم به مخلوط اضافه كرده و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند و روي خمير تارت پخته شده ريخته و به مدت 2 تا 3 ساعت درون يخچال مي‌گذاريم تا مايع شكلاتي فرم بگيرد.

---

تارت فلفل دلمه ای

• زمان آماده‌سازی: 25تا 30 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• مقدار: 1تا 2 نفر

مواد لازم

• فلفل دلمه‌ای رنگی خلال‌شده:3 عدد

• سس سفید:2 پیمانه

• سیر رنده شده:5 حبه

• خامه:2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه

1. ابتدا قالب را چرب کرده، سپس خمیر را به آرد آغشته و در سطح قالب پهن می‌کنیم. حالا روی خمیر را با چنگال سوراخ‌سوراخ می‌کنیم که بخار خمیر خارج شود. سپس خامه را با سس سفید مخلوط کرده و سیر رنده شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر پخش می‌کنیم.

2. فلفل دلمه‌های رنگی را طبق سلیقه خود روی خمیر می‌چینیم. سپس تارت را به مدت 25تا30 دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا آماده شود.

---

تارت خامه با ميوه تازه

مواد لازم

• خمير تارت‌: به اندازه ظرف یا تعداد مورد نظر

• كرم خمير: به اندازه پوشاندن سطح خمیر

• مخلوط ميوه تازه(موز، توت‌فرنگي، كيوي، سيب): 2 فنجان


روش تهیه

1. فر را با حرارت 230 درجه سانتی‌گراد گرم كنيد. خمير را آماده كرده و به 8 قسمت مساوي تقسيم كنيد. روي سطح آرد بپاشيد. قسمت‌ها را به شكل دايره‌هايي به قطر 5/12 سانت پهن كنيد و هركدام را در ظرف تارتي كه كف آن از ديواره جدا شود به قطر 10 سانت بيندازيد. كف و ديواره‌هاي ظرف‌ها را كاملا از خمير بپوشانيد و با دست كاملا فشار دهيد. روي ظرف‌ها را دولايه فويل بپوشانيد و در سيني فر بگذاريد.

2. 8 دقيقه در فر بگذاريد، فويل را برداريد. 5 دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا خمير طلايي شود. خامه خميري را آماده كنيد، در يخچال خنك كنيد و روي خمير پخته بريزيد. ميوه‌هاي تازه را هم بچينيد. ديواره‌ها را جدا كنيد و تارت‌ها را از ظرف در‌آوريد و در ظرف سرو بچينيد.

كرم خمير:

1. يك‌دوم فنجان شكر، 4 قاشق مرباخوري نشاسته ذرت و يك‌چهارم قاشق مرباخوري نمك را مخلوط كنيد. 2 فنجان شير پرچرب يا 2 فنجان خامه كم‌چرب را اضافه كنيد و روي حرارت متوسط بگذاريد. هم بزنيد تا غليظ شود.

2. يك دقيقه صبر كنيد و نصف اين مواد داغ را به 4 زرده زده شده اضافه كنيد، به شيرجوش برگردانيد و به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و 2 دقيقه هم بزنيد. بعد آن را از روي حرارت برداريد و كمي وانيل بريزيد. مايه را در كاسه‌اي بريزيد و كاسه را 5 دقيقه در كاسه آب يخي بگذاريد، گاهي هم بزنيد. روي كاسه را با نايلون بپوشانيد و 4 ساعت در يخچال بگذاريد و هم نزنيد.

---

تارت ميوه شكلاتي

مواد لازم براي خمير تارت

• آرد: 325 گرم

• پودر كاكائو: 50 گرم

• كره: 180 گرم

• پودر شكر: 4 قاشق سوپ‌خوري

• روغن مايع: 4 قاشق سوپ‌خوري

• آب سرد: 2 قاشق سوپ‌خوري

• تخم‌مرغ: يك عدد

• لوبيا قرمز: به ميزان لازم

مواد لازم براي داخل تارت:

• موز و كمپوت آناناس: به ميزان لازم

• خامه فرم‌گرفته: يك ليوان

• شكلات سياه: 300 گرم

• خامه صبحانه: 300 گرم


روش تهیه

1. براي آماده‌كردن خمير ابتدا آرد، پودر كاكائو و پودر شكر را با هم مخلوط‌كرده، كره را كه به دماي محيط رسيده ميان آن مي‌گذاريم و با نوك انگشتان به خورد آن مي‌دهيم تا مخلوط ماسه‌اي شكل شود. آب، روغن مايع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و مايع را به مخلوط ماسه‌اي شكل اضافه مي‌كنيم و همه را با هم ورز مي‌دهيم تا خمير مطلوب حاصل شود.

2. خمير حاصل را داخل كيسه‌ نايلوني قرار داده و به‌مدت يك ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم تا استراحت كند.

3. سپس آن را يك ساعت از يخچال بيرون مي‌گذاريم تا به دماي محيط برسد، خمير را داخل قالب تارت به قطر28 تا 30 سانتي‌متر پهن كرده طوري كه ضخامت خمير حدود نيم‌‌سانتي‌متر باشد و لبه‌هاي آن داخل قالب بالا بيايد.

4. روي خمير را با چنگال يا وسيله‌ مخصوص، حفره‌اي ايجاد كرده، روي يك كاغذ روغني پهن مي‌كنيم و روي سطح آن را با لوبيا قرمز مي‌پوشانيم و به‌مدت 45 دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي 180درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، ‌مي‌پزيم.

5. خامه‌ را با ميوه‌ها مخلوط كرده، روي سطح تارت پهن مي‌كنيم و داخل يخچال مي‌گذاريم، شكلات سياه و خامه صبحانه را با هم روي حرارت ملايم گذاشته تا شكلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. كرم حاصل را كه گاناش نام دارد روي لايه آخر تارت مي‌ريزيم و داخل يخچال مي‌گذاريم تا كاملا ببندد، پس از چند ساعت روي آن را با خامه و ميوه تزئين مي‌كنيم.

---

تارتلتِ تافی و سیب

• تعداد: 24 نفر

• زمان آماده سازی: 25 دقیقه

• زمان پخت: 18 دقیقه

مواد لازم

• 425 گرم خمیر پای

• دو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده

• نصف پیمانه تافی خرد شده

• ¼ پیمانه شکر قهوه ای

• دو قاشق غذاخوری کره آب شده

• 1/8 قاشق چایخوری نمک

• پودر قند


طرز تهیه

1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.

2. اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.

3. روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و 24 عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.

4. آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت 18 دقیقه پخته شود.

5. پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.

6. این تارتلت ها را می توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

---

تارت انگلیسی

مواد لازم

• آرد: 650 گرم

• شكر: 175 گرم

• شير: يك ليوان (250 ميلي‌ليتر)

• پودر خميرترش: 45 گرم

• كشمش سياه پلويي: 200 گرم

• تكه‌هاي ريز مرباي پوست پرتقال: 150 گرم

• كره: 200 گرم

• تخم‌مرغ: دو عدد

• زرده تخم‌مرغ: يك عدد

• مربا : 150 گرم


روش تهیه

1. ابتدا آرد را داخل كاسه‌اي ريخته ميان آرد را گود مي‌كنيم، سپس پودر خمير ترش را با يك قاشق از شكر و شير ولرم داخل آرد مي‌ريزيم و روي مواد را مي‌پوشانيم تا پيش خمير آماده شود.

2. وقتي مايه كاملا پف كرد، كره ذوب شده، شكر و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و همه را با هم مخلوط مي‌كنيم. در اين زمان مربا و كشمش را نيز اضافه مي‌كنيم و همه مواد را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير شوند.

3. روي خمير را مي‌پوشانيم و به مدت 30 دقيقه اجازه مي‌دهيم تا استراحت كند. پس از اين مدت دوباره خمير را برداشته و در قالبي استوانه‌اي قرار مي‌دهيم تا نصف حجم قالب را پر كند.

4. دوباره روي قالب را مي‌پوشانيم و حدود 30 دقيقه ديگر در محيطي گرم قرار مي‌دهيم تا خمير حجيم شود، سپس قالب را روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم تا روي كيك طلايي شود.

5. وقتي خنك شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابين آن را برش مي‌دهيم و با كرم پانیسبا يا خامه مي‌پوشانيم. مي‌توانيم در صورت تمایل اطراف كيك را با كرم و خامه بپوشانيم و روي آن را با فوندانت يا مارسيپان روكش كرده و تزئين كنيم.




برترین ها

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید

تارت شکلاتی


مواد اولیه

• بیسکوییت 9 عدد (بیسکوییت شکلاتی کرم دار - خرد شده)
• کره 5 قاشق غذاخوری (آب شده)
• شکر 55 گرم
• خامه 295 گرم (پر چرب)
• شکلات 255 گرم (خرد شده)
• تخم مرغ 2 عدد
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• خامه 2 قاشق غذاخوری (پر چرب)
• شکلات 50 گرم (خرد شده)
• شربت ذرت 1 قاشق چای خوری
• آب 1 قاشق غذاخوری (آب گرم)

طرز تهیه

1. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید و قسمت میانی فر را آماده کنید.

2. بیسکوییت، 5 قاشق غذاخوری کره و 55 گرم شکر را با هم مخلوط کنید و داخل قالب بریزید و با دست داخل قالب پخش کنید و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد بگذارید به مدت 15 الی 20 دقیقه خنک شود.

3. 295 گرم خامه را به جوش آورید. سپس روی 255 گرم شکلات داخل کاسه بریزید و به مدت 5 دقیقه صبر کنید و بعد آرام هم بزنید تا یکدست شوند.

4. تخم مرغ، وانیل و نمک را داخل یک کاسه دیگر مخلوط کنید سپس با شکلات آب شده مخلوط کنید

5. مخلوط شکلات را روی نان تارت بریزید و به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر قرار دهید و بعد بگذارید به مدت یک ساعت کاملا خنک شود.

6. 2 قاشق غذاخوری خامه را به جوش آورید و بعد از روی حرارت بردارید و با 50 گرم شکلات مخلوط کنید تا یکدست شوند و بعد با شربت ذرت و آب گرم ترکیب کنید.

7. سس را روی تارت بریزید و بچرخانید تا سس روی همه تارت پخش شود و به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید.

---

مینی پیسالادیه


• تعداد: 4 مینی تارت

مواد لازم

• خمیر تارت
• 4 قاشق غذاخوری پیاز کاراملی
• فیله 4 عدد ماهی کولی
• 4 عدد زیتون سیاه
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

طرز تهیه

1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

2. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به چهار مربع 10 سانتی متری برش دهید و آنها را در سینی بچینید.

3. یک قاشق غذاخوری از پیاز کاراملی را در مرکز هر کدام از تارت ها بگذارید. روی آنها فیله ماهی و زیتون قرار دهید لبه های مربع را روی آن برگردانید اما کاملا سطح تارت را نپوشانید.

4. سینی را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. البته روی مواد کمی سرکه بالزامیک بریزید تا رنگ تارت را عوض کند و چهره زیباتری به آنها ببخشد. سپس دوباره 15 دقیقه در فر بگذارید تا کاملا پخته و سطح مواد طلایی شوند.

---

تارت سیب نورماندی


مواد لازم

• 1 ورق (25 سانتیمتری) خمیر پفکی
• 100 گرم کره
• نیم فنجان (100 گرم) شکر
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان (100 گرم) بادام
• یک چهارم فنجان (40 گرم) آرد
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 2 عدد سیب، ورقه ورقه شده
• 1 قاشق چایخوری آبلیمو

طرز تهیه

1. فر را بگذارید در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شود. خمیر پفکی را در قالب مربعی 22 سانتیمتری تارت باز کنید و با چنگال همه جای آن را یکنواخت کنید. بعد 15 دقیقه در فر بگذارید تا پف کند و طلایی شود. بعد از فر دربیاورید و بگذارید 15 دقیقه سرد شود.

2. از میکسر برقی برای مخلوط کردن کره و شکر در کاسه ای استفاده کنید و آنها را بزنید تا کمرنگ و کرم مانند شوند. تخم مرغ را در آن بشکنید و بزنید تا خوب مخلوط شود. بعد بادام، آرد و دارچین را اضافه کنید و دوباره بزنید. سپس با قاشق آن را روی خمیر پفکی بریزید و کاملاً روی آن پهن کنید.

3. ورقه های سیب را با آبلیمو آغشته کنید و روی تارت بچینید. سپس روی آن شکر بپاشید. 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا ورقه های سیب شروع به پیچیدن کنند. سپس از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا سرد شود. می توانید آن را گرم گرم یا بطور سرد سرو نمایید.

---

تارت میگو


تعداد: 24 نفر

مواد لازم

• آرد سفید: یك فنجان
• آرد سبوس‌دار: سه‌چهارم فنجان
• نمك: یك چهارم قاشق چای‌خوری
• كره: 5/1 قالب، سرد و تكه شده، به اضافه 2 قاشق سوپ‌خوری
• آب یخ: سه‌چهارم قاشق سوپ‌خوری
• روغن زیتون: یك قاشق سوپ‌خوری
• میگو: نیم كیلوگرم
• پیازچه: 6 عدد، خرد شده
• پنیر چدار: 2 فنجان رنده شده
• فلفل سیاه تازه: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: مقدار بسیار كم

روش تهیه

1. در ظرف غذاساز آرد سفید، آرد سبوس‌دار و نمك را ریخته و مخلوط كنید. بعد كره سرد را اضافه كرده و دوباره مخلوط كنید تا مواد بافت زبر و خشنی پیدا كنند.

2. آهسته آب یخ را به مواد داخل غذاساز اضافه كرده و كم‌كم هم بزنید تا حالتی خمیری به خود بگیرند.

3. خمیر به دست آمده را با ضخامت 5/1‌سانتی‌متر داخل ظرفی پهن كرده، یك تكه پلاستیك رویش قرار دهید و برای 30 دقیقه یا تمام طول شب در یخچال قرار دهید.

4. فر را با دمای 200 درجه سلسیوس (400درجه فارنهایت) گرم كرده، خمیر را با ضخامت بسیار كم پهن كرده و با كمك قالب گرد مخصوص تارت به دایره‌های 5سانتی‌متری تقسیم كنید. اضافه‌های خمیر را دور بریزید. اگر خمیرهای دایره‌ای، زیادی نرم شده‌اند، آنها را برای 10دقیقه در یخچال بگذارید. بعد كف خمیرها را چند بار با چنگال سوراخ كرده، دوباره برای 20دقیقه به یخچال برگردانید. بین 15تا 18دقیقه آنها را بپزید تا به رنگ طلایی قهوه‌ای درآیند. بعد خمیرها را 10 دقیقه داخل قالب بگذارید تا خنك شوند و بعد، آنها را در همان قالب و پیچیده در پوشش كامل در یخچال بگذارید.

5. باقیمانده كره و روغن زیتون را روی شعله ملایم حرارت داده، میگوها را در تابه ریخته و 5 دقیقه بپزید تا كم‌كم صورتی‌رنگ شوند. حالا پیازچه‌ها را 2دقیقه در تابه تفت دهید و بعد تابه را از روی حرارت بردارید؛ پنیر و فلفل را روی مواد داخل تابه ریخته تا كاملا ذوب شده و غلیظ شود.

6. در نهایت از مواد داخل تابه یك قاشق بردارید و داخل هر تارت بریزید؛ در صورت تمایل، روی هر تارت كمی فلفل قرمز بریزید و یادتان باشد این تارت را گرم میل كنید.

تارت شكلات طلايي


مواد لازم

• آرد سفيد: براي پاشيدن روي تارت
• خمير نان شيريني: 375 گرم
• نمك: به اندازه كافي
• شكلات خالص: 100×2 گرم
• خامه: 300 ميلي‌متر
• فندق: 50 گرم
• شكر: 2 قاشق غذاخوري
• كره: 30 گرم
• كشمش: 50 گرم

طرز تهیه

1. فر را در درجه حرارت 180 درجه سانتي‌گراد يا 350 درجه فارنهايت قرار دهيد و ميزي را كه مي‌خواهيد روي آن كار كنيد را كاملا تميز كرده و اگر مايليد از تخته چوبي براي انجام اين كار استفاده كنيد؛ در هر صورت روي سطحي را كه كار مي‌كنيد آرد سفيد بپاشيد تا خمير به سطح نچسبد.

2. خمير نان شيريني را روي سطح خوابانده و آرد بپاشيد بعد با وردنه آن را پهن كنيد؛ دقت كنيد كه ارتفاع خمير تقريبا يك سانتي‌متر باشد. بعد خمير را داخل سيني كه مي‌خواهيد درون فر قرار دهيد پهن كرده و گوشه‌هاي آن را برگردانيد؛ ته سيني را ترجيحا با كره چرب كرده تا در انتها راحت‌تر آن را برش زده و جدا كنيد.

3. با يك چنگال روي خمير را شيار دهيد تا امكان پخت كل خمير فراهم شود. خمير آماده شده را درون فريزر گذاشته تا كاملا سفت شود. بعد فر را داغ كرده و خمير را به مدت 15 دقيقه داخل فر بگذاريد تا طلايي‌رنگ شود.

4. خامه را همراه شكر روي حرارت ملايم قرار داده تا داغ شود بعد شكلات را از بسته درآورده و درون خامه بيندازيد تا حل شود بعد بقيه كره را به خامه اضافه كرده تا خوشمزه شود. ميزان كمي نمك درون مواد در حال ذوب شدن بريزيد و آن را هم بزنيد تا كاملا سفت شده و كش بيايد و بريده بريده نشود. ‌تابه را داغ كرده و فندق را همراه با كشمش درون آن تفت داده تا طلايي شود. بعد فندق و كشمش طلايي را روي خمير ريخته و در آخر شكلات داغ را روي كل مواد بريزيد و با يك قاشق، شكلات را روي كل خمير پهن كنيد.

5. قبل از اين‌كه آن را داخل يخچال بگذاريد اجازه بدهيد تا كمي سرد شود، بعد از سرد شدن مي‌توانيد به مدت 20 دقيقه آن را در يخچال گذاشته و بعد برش بزنيد.

---

تارت توت‌فرنگی


مواد لازم

• آرد :250گرم
• کره:150 گرم
• پودرقند:نصف لیوانگ
• شیر:یک قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ:یک بسته
• ژله توت‌فرنگی:یک بسته
• توت‌فرنگی:به مقدار لازم

طرز تهیه

1. آرد را کمی نمک می‌زنیم کره را با آرد ورز بدهیم تا مرطوب بشود، توی یک ظرف دیگر زرد تخم‌مرغ، شیر، پودرقند را با آن مخلوط می‌کنیم آنقدر ورز می‌دهیم تا یک خمیر یک دست درست بشود ولی زیاد ورز ندهید که خمیر سفت بشود بعد خمیر را باز کرده و در قالب تارت پهن می‌کنیم. کف آن را چنگال می‌زنیم و رویش پودینگ توت‌فرنگی می‌مالیم. یک لایه توت‌فرنگی می‌چینیم و طبقه 3فری که از قبل با دمای 180درجه گرم کردیم به مدت 15دقیقه می‌گذاریم.

2. بعد درش می‌آوریم و خنک که شد لایه دیگر توت‌فرنگی را روی آن روی گاز: می‌چینیم و ژله توت‌فرنگی که هنوز کمی گرم و نبسته را رویش می‌ریزیم و می‌گذاریم توی یخچال تا ژله کاملا ببندد.

---

اكلر تارت


مواد لازم

• آرد: 300 گرم
• كره: 200 گرم
• پودربادام: 150 گرم
• تخم‌مرغ: يك عدد
• آب سرد: 100 ميلي‌ليتر
• پودرشكر: 3 قاشق سوپ‌خوري
• وانيل: نصف قاشق چاي‌خوري

روش تهيه

1. ابتدا آرد، پودربادام، وانيل و پودر شكر را با يكديگر مخلوط كرده، كره نرم شده را ميان آن مي‌گذاريم و با نوك انگشتان با مواد خشك مخلوط مي‌كنيم. تخم‌مرغ و آب سرد را با يكديگر مخلوط كرده با چنگال به هم مي‌زنيم تا يكدست شوند سپس مايه را به مواد ماسه‌اي شكل قبل اضافه كرده همه را با هم مخلوط مي‌كنيم تا خمير يكدستي حاصل شود.

2. خمير را يك ساعت در يخچال استراحت داده سپس از يخچال خارج كرده و يك ساعت دوباره در دماي محيط استراحت مي‌دهيم تا نرم شود سپس آن را داخل بشقاب تارت به قطر 30 سانتي‌متر پهن كرده و روي سطح آن را با چنگال يا وسيله مخصوص حفره‌هايي ايجاد مي‌كنيم تا پف نكند.

3. قالب را به مدت 40 دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي 180‌درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم مي‌پزيم.

مواد لازم براي داخل تارت

• اكلرهاي كوچك پر شده با خامه: حدود 20 عدد
• كرم پاتي‌سير: 2 ليوان
• موز: 3 عدد
• گردو خرد شده: نصف ليوان

روش تهيه

1. ابتدا 2 تا 3 قاشق از كرم پاتي‌سير را روي بيسكويت پخته شده پهن مي‌كنيم، موز را حلقه كرده با گردوي خرد شده روي سطح كرم پخش كرده بقيه كرم را روي مواد مي‌ريزيم و با اكلرها روي سطح تارت را مي‌پوشانيم.

2. بهتر است اين تارت يك شب در يخچال بماند.

---

تارت برنج ايستر


مواد لازم براي خمير:

• آرد: 300 گرم
• كره: 200 گرم
• پودرشكر: 100 گرم
• زرده تخم‌مرغ: يك عدد
• رنده پوست ليموترش يك عدد متوسط

مواد لازم براي داخل تارت:

• برنج: 2 فنجان كوچك
• شير: يك ليتر
• شكر: 175 گرم
• كره: 50 گرم
• تخم‌مرغ: 4 عدد
• پنير لبنه: 125 گرم
• تكه‌هاي ريز مرباي پوست ليمو: 75 گرم
• رنده پوست يك ليموترش بزرگ، براي تزئين
• پودرهل: يك قاشق چاي‌خوري

روش تهيه

1. ابتدا آرد را الك كرده و شكر، كره و زرده تخم‌مرغ را به همراه رنده پوست ليموترش ميان آرد ريخته و همه را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير نرمي به دست آيد.

2. سپس روي خمير را پوشانده و 2 ساعت داخل يخچال استراحت مي‌دهيم. برنج را بايد از چند ساعت قبل خيس و سپس آبكش كرده باشيم، شير و شكر را مي‌جوشانيم. برنج و كره را به مخلوط شير و شكر اضافه مي‌كنيم و آنقدر مي‌جوشانيم تا برنج پخته و مايه غليظ شود.

3. تخم‌مرغ‌ها را با پنير، هل و رنده پوست ليمو هم مي‌زنيم تا يكدست شوند، سپس به شير و برنج اضافه كرده و كنار مي‌گذاريم. دوسوم از خمير را طوري داخل قالب تارت موردنظر پهن مي‌كنيم كه كف و ديوارهاي آن را بپوشاند. مايه را داخل خمير ريخته و پهن مي‌كنيم و يك‌سوم از خمير را كه باقي مانده باز مي‌‌كنيم، رشته‌اي برش زده و به شكل مشبك روي تارت فرم مي‌دهيم.

4. تارت را در طبقه وسط فر كه از قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم. پس از پخت روي تارت را با خامه تزئين مي‌كنيم.


برترین ها